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zoom RSS 男のパン作り編 第二弾

<<   作成日時 : 2019/02/14 16:34   >>

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フライパンで作るちぎりパン(我が家は26cmフライパン使用)
今回はタイトルにある通りフライパンだけで発酵からパン焼き迄出来る
私にピッタリな簡単なパン作りです
材料は(20cmフライパン使用の場合)
強力粉220g
砂糖30g
塩小さじ1/2
牛乳130g
ドライイースト6g
バター20g[我が家はカロリーを気にしてオリーブオイルで代用]
作り方
@ 牛乳をひと肌に温めドライイーストを混ぜる[溶けきらなくてもOK]
A ボールに強力粉、砂糖、塩、を入れ@を加えて混ぜ粉っぽさが無くなったら作業台に出す[我が家は青汁粉末を入れることもあります]
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B 作業台で生地を引っ張るように押しのばし表面が滑らかになるまでこねる(4分位)
C 生地に溶かしたバターを混ぜてこねる[4分位]
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D Cの生地を4等分して、とじ目を下にして大さじ1杯の水を入れその上にクッキングシートを敷いたフライパンに入れとろ火で沸騰させて火を止めてふたをして20分ほどおく[一次発酵]
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E Dの生地を取り出し手のひらで押してガス抜きして生地を16等分して表面が滑らかになるように丸める(我が家は32等分)
F フライパンとクッキングシートの水気を取り生地をとじ目を上にしてシートの上に置きとろ火で1分加熱し火を止めふたをして15分ほどおく[二次発酵]
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G 二次発酵が終わったら[1.5倍くらいにふくらむ]そのままとろ火でふたをして8〜10分位焼く
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H シートをずらして大きなお皿にフライパンから取り出し上からフライパンをかぶして上下を返して生地を戻しいれシートを外してふたをしてとろ火で8〜10分位焼く
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完成です
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この作り方は
フライパンちぎりパンオレンジページ 2016年9月17日号付録で紹介されてます

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